Naked cake à l’orange sanguine curd

Depuis le temps que j’avais envie de réaliser un naked cake!! enfin je le teste. Ça prends énormément de temps mais j’avoue que c’est vraiment un gâteau gourmand… et simple dans l’ensemble.

C’est un régal à décorer, avec les fleurs de saison. Voici quelques photos. Après avoir cuisiner tout le matin, place maintenant à dégustation.

Voici la recette:

J’ai utilisé la recette de la Génoise du Thermomix.

4 oeufs

100 grammes de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

120 grammes de farine

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés et beurrer 2 moules à manquer (Un de 18 cm et de 12cm).

Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanille dans le bol, fouetter 6 minutes à 37 degrés, vitesse 4. Réaliser l’étape une deuxième fois sans la température.

Ajouter la farine et le sel. Mélanger 4 secondes vitesse 3.

Retirer le fouet et verser la préparation délicatement dans les moules.

Enfourner 20 minutes à 180 degrés.

Crème au beurre:

120 grammes de sucre

350 grammes de beurre

120 grammes de lait

Mettre le sucre et le transformer en sucre glace. 20 secondes vitesse 10.Insérer le fouet. Ajouter le beurre en petit morceaux et le lait.  Mélanger 3 minutes vitesse 3.

Réserver dans une poche à douille.

Orange sanguine Curd:

2 oranges sanguine.

1 oeuf

50 grammes de sucre

1 bonne cuillère à soupe de maïzena

40 grammes de beurre

Verser le jus d’orange sanguine dans le bol et chauffer 7 minutes, 90 degrés, vitesse 2.

Ajouter l’oeuf et le sucre. Mélanger 30 secondes, vitesse 5. Ajouter la maïzena. Mélanger 15 secondes vitesse 5.

Chauffer 7 minutes, 90 degrés, vitesse 2. Ajouter le beurre, insérer le fouet et battre 30 secondes vitesse 4.

Réserver au frais.

Montage du gâteau:

Découper les 2 génoises délicatement dans le sens de la longueur. Au centre des génoises, étaler l’orange sanguine curd. Laisser un espace autour d’environ 1 à 2 cm et à l’aide de la poche à douille étaler la crème au beurre.

A l’aide d’une spatule, étaler le reste de la crème au beurre sur les génoises.

Décorer avec des fleurs de saison ou bien des fruits.